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健康小百科之老年饮食3

发布时间:2017-04-14 浏览次数:
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老年人应该如何食用豆类食物?

豆类的品种很多,一般可分为大豆类和其他豆类。大豆类有黄豆、青豆和黑豆,大豆在植物类食物里营养价值最高,含蛋白质量多质高,含量在35%~40%,富含谷类蛋白所缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆所含脂肪约15%~20%,但以不饱和脂肪酸居多,易于消化吸收,大豆含有丰富的矿物质和维生素。

大豆还含有多种有益于健康的成分,如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等,实验证实,大豆不仅具有防癌抗癌,还可以防治骨质疏松、心脑血管疾病,起到预防多种疾病、抗衰老的作用。其他豆类有豌豆、蚕豆、赤豆、绿豆、芸豆、豇豆等,蛋白质含量低于大豆,在20%~25%之间,脂肪含量很少,只占1%~2%。

我国居民传统的豆制品是以大豆为原料制作而成,通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类,非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等,发酵类豆制品有豆豉、腐乳、臭豆腐等。豆制品在加工过程中经过浸泡、细磨、加热等处理,去除了大豆所含的抗营养元素,消化吸收率明显提高。豆腐的蛋白质含量约为8%,由其制成的豆腐干或其他制品蛋白质含量高达17%~45%,大豆制成豆腐后蛋白质消化率由65%提高到92%~96%,大大提高了大豆的营养价值,豆腐也使钙和维生素B1的良好来源。豆浆蛋白质含量近似牛奶,其中必须氨基酸种类齐全,铁的含量是牛奶的4倍,含有多种丰富的维生素。

值得注意的是喝豆浆时要煮熟煮透,先用大火煮沸,再改用文火维持沸腾5分钟以上,可以使有害成分彻底分解,另外喝豆浆时不宜加入红糖,不宜用保温瓶储存豆浆。豆芽一般以大豆和绿豆芽制成,除含原有营养成分外还含有较多的维生素C,可代替新鲜蔬菜补充维生素C。



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